Wieprzowina w śląskiej kuchni
Najczęściej jadanym mięsem na Śląsku była wieprzowina. Mięso wieprzowe zawsze uważano na Śląsku za posiłek smaczny i pożywny. Poza postem jadano go zarówno na beztydzień jak i w dni świąteczne. To ile razy i w jakie […]
Tag: wieprzowina
Żymloki
SKŁADNIKI – 70 dag mięsa z głów wieprzowych– 60 dag podgardla– 20 dag cielęciny bez kości lub okrawki– 70 dag płuc wieprzowych lub cielęcych– 70 dag wątroby wieprzowej– 7 bułek lub 70 dag bułki tartej– 3 […]
Szynka gotowana na parze
SKŁADNIKI – duża wędzona szynka PRZYGOTOWANIE Duży garnek napełnić w połowie wodą, przykryć kawałkiem płótna obwiązując krawędź mocnym sznurkiem tak, by do środka zmieściła się szynka. Gotować pod przykryciem do miękkości na wolnym ogniu. Można przyjąć, […]
Pieczeń z jajkiem
SKŁADNIKI – 60 dag mięsa wołowego i wieprzowego w proporcji pół na pół– jedna bułka– duża cebula– cztery jajka– pół szklanki rosołu lub kostki rosołowej– smalec do podsmażenia cebuli– sól, pieprz, gałka muszkatołowa PRZYGOTOWANIE Mięso zmielić, […]
Krupnioki
SKŁADNIKI: – 1 – 1,5 kg okrawków mięsa wieprzowego z tłuszczem i podrobów (bez wątroby)– 25 dag skórek wieprzowych– 2 szklanki przetartej przez sito krwi– 5 dag przypraw: pieprz mielony, majeranek, kolendra, ziele angielskie, tymianek– 2 […]
Kotlety schabowe śląskie
SKŁADNIKI – pół kilograma schabu– 2 jajka– bułka tarta– 15 dag smalcu– 10 dag margaryny– sól, pieprz do smaku PRZYGOTOWANIE Pokroić schab na dość grube plastry (około 1,5 – 2 cm), lekko rozbić, wetrzeć w mięso […]
Kotlety schabowe z powidłami
SKŁADNIKI – pół kilograma schabu– trzy łyżki stołowe powideł śliwkowych– jedno jajko– dwie łyżki mąki pszennej– bułka tarta– olej do smażenia– sól, pieprz do smaku PRZYGOTOWANIE Schab podgotować około pięciu minut w niewielkiej ilości wody (do […]
Klopsy pikantne
SKŁADNIKI – 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowego– 1 śledź solony– 1 bułka– 1 garść naci pietruszki– 1 średnia cebula– 1 jajko– smalec do wyzłocenia cebuli– olej do smażenia klopsów– przyprawy: imbir, gałka muszkatołowa, sól, pieprz PRZYGOTOWANIE […]
Klopsy
SKŁADNIKI – pół kilograma mielonego mięsa wieprzowo-wołowego– jedna bułka– średnia cebula– jajko– łyżka stołowa mąki ziemniaczanej– łyżka masła do przesmażenia cebuli– sól, pieprz do smaku PRZYGOTOWANIE Dokładnie wymieszać mięso z jajkiem, wcześniej namoczoną bułką, mąką ziemniaczaną […]
Klopsiki smażone
PRZYGOTOWANIE – pół kilograma mięsa mielonego wieprzowo – wołowego– jajko– mała bułka– średnia cebula– pieprz i sól– olej do smażenia PRZYGOTOWANIE Mięso włożyć do miski, wbić jajko, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę, bułkę namoczyć w wodzie, […]