„Nasz dom. Poradnik praktyczny, gospodarczo – społeczny dla kobiety polskiej” pod redakcją Lucyny Kotarbińskiej, wydano w Warszawie, rok 1912
Drób i wszelkie pieczenie, chcąc mieć pięknie upieczone na rumiano, należy wstawić do pieca mocno rozpalonego najmniej 200 stopni Celsjusza, aby wstawiona pieczeń odrazu z wierzchu się obrumieniła.
Solić należy wszelkie mięsa do pieczenia i do smażenia przygotowane, dopiero w ostatniej chwili przed wstawieniem da pieca. Za wczesne solenie pozbawia mięso za dużo soków.
Wszystkie jarzyny bez wyjątku należy gotować, wrzucając je na gotującą się, lekko osoloną wodę. Grochy oraz wszelkie jarzyny i owoce suszone, należy przed gotowaniem na kilka godzin namoczyć.
Chcąc mieć dobry rosół, należy mięso wkładać odrazu do zimnej wody.
Przechowywać resztki potraw należy w naczyniach kamiennych lub porcelanowych; gorących potraw nie nakrywać, aż przestygną, gdyż łatwo mogłyby się popsuć.
Mięso pieczone lub gotowane, krajać należy napoprzek włókien a nie wzdłuż, gdyż będzie twarde, krajać ukośnie, cienkie plasterki.
Zaprawiać sosy i zupy żółtkiem należy dopiero w ostatniej chwili przed podaniem – żółtka pierwej dobrze rozbić z małą ilością mleka lub płynu do którego mają być dodane i wolno wlewać, rozbijając trzepaczką, aby się nie zwarzyły.
Cebulę przed użyciem do potraw lepiej przesmażyć, straci przez to nieprzyjemny zapach i ostry smak.
Jaja odbijać należy ostrożnie, pojedyńczo nad pustem naczyniem, uważając, aby przez pośpiech nie wpuścić do potrawy zepsutego.
Ocet jest szkodliwym dla zdrowia – najlepiej go zastąpić cytryną lub kwaskiem cytrynowym. Używany do marynowania mięsa lub innych produktów, powinien być ocet koniecznie przegotowany.
bigos boczek Boże Narodzenie deser epickie galaretka gołąbki groch grzyby gęś jabłka jajka kapusta kluski kompot królik kulinarna galeria kulinarna tradycja kura mintaj mortadela musztarda mąka pasztet pieczywo placki porady ze śląskiej kuchni sałata sałatka ser sos słodkości warzywa Wielkanoc wieprzowina wigilia wołowina ziemniaki zupa śledzie śliwki śląski słownik kuchenny żur
