SKŁADNIKI
– 1 łyżka stołowa masła
– 2 żółtka
– 1 szklanka wywaru mięsnego
– 1 łyżka stołowa śmietany
– 1 łyżka stołowa mąki pszennej
– pół cytryny
– kostka rosołowa
– sól, pieprz, cukier do smaku
PRZYGOTOWANIE
Zagotować mięsny wywar, dodać zasmażkę przygotowaną z masła i mąki (powinna mieć żółty kolor – tak zwana zasmażka drugiego stopnia). Całość zagotować. W większym naczyniu roztrzepać żółtka, dodać śmietanę i (nie przerywając mieszania) wlać delikatnie niewielką ilość przegotowanego wywaru z zasmażką – czynność ta ma na celu podniesienie temperatury żółtek. Ogrzane żółtka wlać powoli do gorącego wywaru. Ciągle mieszając podgrzewać, ale nie doprowadzać do gotowania. Odstawić na kilkanaście minut, dodać sok z cytryny, przyprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru.
TAK NA MARGINESIE
Francuzi nazywają ten sos paryskim, wiadomo że obecny był w europejskiej kuchni w XIX wieku. Na Górnym Śląsku najczęściej podawano go do klopsów, ryb oraz rolad.
bigos boczek Boże Narodzenie deser epickie galaretka gołąbki groch grzyby gęś jabłka jajka kapusta kluski kompot królik kulinarna galeria kulinarna tradycja kura mintaj mortadela musztarda mąka pasztet pieczywo placki porady ze śląskiej kuchni sałata sałatka ser sos słodkości warzywa Wielkanoc wieprzowina wigilia wołowina ziemniaki zupa śledzie śliwki śląski słownik kuchenny żur
