SKŁADNIKI
– 3 średnie śledzie solone
– średnia cebula
– 150 ml oliwy
– ocet, pieprz, papryka
PRZYGOTOWANIE
Namoczyć śledzie na całą noc; wyfiletować i obrać ryby, skropić octem. Pokroić cebulę w drobną kostkę, połączyć z płatami śledziowymi oraz oliwą. Doprawić do smaku pieprzem i papryką. Pozostawić na kilka godzin.
TAK NA MARGINESIE
Śledzie były w dawnej śląskiej kuchni obecne na każdym kroku: bardziej zamożni gospodarze kupowali co jakiś czas całą beczkę solonych śledzi i przechowywali je sięgając do spiżarni w razie potrzeby. Najbardziej ceniony był matias (od holenderskiego śledzia dziewiczego – maagenharing – łowionego od połowy kwietnia do połowy czerwca). Ryba ta obecna była także w obyczajowości, bo bezpośrednio przed świętem Wielkiej Nocy w niektórych okolicach celebrowano „pogrzeb śledzia” – swoiste pożegnanie z daniami postnymi.
bigos boczek Boże Narodzenie deser epickie galaretka gołąbki groch grzyby gęś jabłka jajka kapusta kluski kompot królik kulinarna galeria kulinarna tradycja kura mintaj mortadela musztarda mąka pasztet pieczywo placki porady ze śląskiej kuchni sałata sałatka ser sos słodkości warzywa Wielkanoc wieprzowina wigilia wołowina ziemniaki zupa śledzie śliwki śląski słownik kuchenny żur
